We gaan schitteren in de tuinen van
Kasteel Vaeshartelt
tijdens een openlucht-markt
Internationaal Broodfeest
"Geef ons dagelijks brood", het zit in onze cultuur gebakken en is iets dat we broodnodig hebben. In de supermarkten ligt een gevarieerd aanbod. Het geurt en wordt vers afgebakken in de ochtend. Dat geeft ons het idee van een warme bakker, dus ambachtelijk en gezond...
Er wordt veel over brood geschreven, in kook- en bakboeken alsook online. De basis begint met granen. Maar wat weten we eigenlijk nog van de granen haver, gerst, spelt, rogge of tarwe?
Wie beheerst nog de techniek van het eenvoudige, ambachtelijke brood bakken? Kunnen we het zelf nog wel?
Wat gebeurt er allemaal met ons graan voordat het als brood op de plank komt?
De graankorrel werd groter, het eiwit-gehalte verhoogd, de opbrengst vergroot, maar de verscheidenheid in de soorten kleiner. En hoe zit het eigenlijk met de voedzaamheid? Is brood wel gezond?
Tijdens het Broodfeest zullen experts op bijzondere wijze het ambachtelijke, en ja, gezonde brood weer aan de man brengen d.m.v. demonstraties, symposia en proeverijen.
We zullen het op z’n Limburgs vieren met ambachtelijk gebakken speltvlaaien.
*Visie
Een waardig vervolg na de succesvolle eerste editie van het Broodfeest in 2017 kan natuurlijk niet uitblijven. We hebben het concept Broodfeest rustig laten rijzen en zijn een samenwerking aangegaan met ToFF!; een initiatief dat zich richt op de culinaire kwaliteit en goede smaak van onze regio.
In het weekend van 12 mei 2019 zullen we samen gaan schitteren in de tuinen van Kasteel Vaeshartelt tijdens een openlucht-markt. Er zullen diverse themapleinen worden ingericht zoals agrofood, wijn, bier, vlees en natuurlijk brood (en andere deegwaren). Wij zullen de inrichting van het Broodfeest-plein gaan verzorgen.
Denk hierbij niet alleen aan kramen met brood en brood gerelateerde zaken, maar ook aan een stuk educatie in de vorm van uitleg en demonstraties van vlaai en desem/brood bereidingen, diverse graansoorten, alsook leuke hands-on workshops speciaal gericht op de jongste generatie.
Kortom, eigenlijk gewoon het Broodfeest zoals je dat gewend bent.
Wil je meer informatie en/of je aanmelden neem dan graag contact met ons op, of met de organisatie van het ToFF event:
info@hetbroodfeest.nl
info@toffevents.com
www.broodfeest.nl
www.toffevents.com
Wie zaait die oogst
het broodfeest gaat verder
Klinkt als een mooie dag! Dan is er misschien nog aan toe te voegen dat kinderen hun eigen appelvlaaitje kunnen bakken?
Visie
Groene
Duim
Contact
Terug
naar menu
Terug
naar menu
De doelstelling van het Broodfeest:
Stichting Broodfeest heeft tot doel het
behoud van het (Limburgse) culturele
erfgoed en in het bijzonder het behoud
van het ambacht van het bakken van
brood en vlaai in hout gestookte ovens,
en het organiseren van internationale evenementen genaamd het Broodfeest.
Werd mede mogelijk gemaakt door:
Deelnemen
Graan soorten
Traditionele
Bakovens
- Als warme broodjes over de toonbank gaan.
(=zeer goed verkopen) - Broodnodig (=onmisbaar)
- De broodkruimels steken hem
(=hij kan de welstand niet dragen) - De een z'n dood is de ander z'n brood.
(=wat voor de één een nadeel is, daar profiteert de ander van) - De kunst gaat om brood (=een kunstenaar verdient moeizaam z'n brood)
- Zoete broodjes bakken
(=dingen zeggen om een goede indruk achter te laten bij mensen met invloed.) - De raven zullen je geen brood brengen (=als je wilt kunnen rondkomen, moet je werken)
- Dat is een broodje aap (=Een verzonnen verhaal dat voor waar wordt aangenomen)
- Een kruimeltje is ook brood.
(=wees gelukkig met wat je hebt) - Ergens geen brood in zien (=niet denken dat iets kan werken)
- Het eet geen brood
(=het kost niets om het te bewaren, behoeft geen onderhoud.) - Het genadebrood eten (=door anderen onderhouden worden)
- Hij kan meer dan brood eten (=hij weet veel)
- Zich de kaas niet van het brood laten eten (=voor het eigen belang opkomen)
- Hij komt met de paal als het brood al uit de oven is (=hij komt te laat)
- Een goede ziel weet van stenen brood te maken (=in het leven moet je tevreden zijn met wat je hebt)
- Iemand het brood uit de mond nemen/stoten (=iemand de kostwinning ontnemen)
- Iemand iets op zijn brood geven (=iemand onvriendelijk iets verwijten)
- Klagers hebben geen nood en pochers hebben geen brood. (=zowel klagers als pochers kunnen de zaken nogal eens overdrijven.)
- Twee zuivels op een brood geeft hongersdood (=je moet geen kaas en boter tegelijk op je brood doen)
- Liever brood in de zak, dan een pluim op de hoed (=van eer kan men niet leven.)
- Werp uw brood uit op water (=Je moet blijven geven ook al worden je giften niet altijd goed besteed)
- De mens zal bij brood alleen niet leven (=een mens heeft niet alleen lichamelijke maar ook geestelijke behoeftes)
- Niet bij brood alleen leven (=men heeft meer nodig dan alleen eten om te kunnen leven)
- Profeet die brood eet (=iemand die waardeloze voorspellingen doet)
- Stenen voor brood geven (=iets geven waar de ander niets aan heeft)
- Wiens brood men eet diens woord men spreekt (=diegene bij wie we ons geld verdienen geven we meestal gelijk)
- Hij heeft van de gerstenbroden niet gegeten (=hij is erg dom
- Lang vasten is geen brood sparen (=als je iets uitstelt hoeft dat niet te betekenen dat het niet meer gebeurt)
- Het brood der dienstbaarheid wordt veel gegeten (=afhankelijk zijn van uw meester)
Gezegde
Sommige mensen maken zich éxtra verdienstelijk voor groene buurtprojecten. Voor deze mensen heeft Groen Dichterbij-partner IVN de Groene Duim in het leven geroepen. De Groene Duim-prijs bestaat uit een speldje, een certificaat en het zetten van een groene duim-stempel met de eigen duim op het Grote Groene Duimen-paneel. Tijdens een Groen Dichterbij-regiobijeenkomst worden de Groene Duimen uitgereikt
Zo is BroodFeest winnaar van de Groene Duim.
* Groene duimen en helden
Terug
naar menu
Als je je verdiept in de granen valt het op dat het aanbod van granen tot vroeg in de 20ste eeuw heel divers was. ‘Van haver tot gort’, het aanbod was 'grot'!.
Door de opkomst van de landbouwindustrie in de jaren 50 en 60 werd een hogere opbrengst belangrijker dan de voedzaamheid. Dit heeft geresulteerd in een andere genetische samenstelling van tarwe (de meest geproduceerde graansoort na maïs), met een veel lagere voedingswaarde.
Gelukkig is er nog steeds genoeg keuze uit diverse graansoorten zoals onder andere haver, gerst, rogge en spelt. Ons devies is dan ook: Varieer!
Wij gaan in de komende tijd leuke en lekkere recepten online zetten die deze variëteit onderstrepen.
Wij gaan in de komende tijd zeker wat leuke en lekkere recepten op deze site zetten die deze variëteit gaan onderstrepen. Van tevoren kun je een duik nemen in dit onderwerp.
* Graansoorten
Enkele broden op een molensteen
Evi en Daniel, snijden het brood aan
Iedereen was druk in gesprek
Een ieder vertelde over zijn brood
Een vlaai met spelt meel gebakken
2 - 5
<
>
Rogge
Op schrale gronden en in koude streken kan rogge nog welig tieren. Het graan bevat veel ballaststoffen en heeft een hoog gehalte aan mineralen. Deze eigenschappen geven rogge zijn kleur en de markant-bittere smaak die de met rogge gemengde broden een mooi aroma geven. Tegenwoordig wordt het veel verbouwd in Scandinavië en Rusland, Veel bekende Skandinavische broden bevatten rogge zoals het Knächbröd en het smörrebröd.
Ook op de berghellingen in de afgelegen dalen en van Oostenrijk en Zwitserland werd vroeger veel rogge verbouwd. Tegenwoordig is er in Oostenrijk en Zwitserland weer een ambachtelijk terug grijpen naar de productie van dit 100% volkoren roggebrood gemaakt van zuurdesem, dat opmerkelijk luchtig van structuur is.
Hier in Limburg kennen we het Limburgs rogge dat toch nog een behoorlijk tarwe aandeel heeft en waarin appel/perenstroop verwerkt is. Het kan op basis van gist of zuurdesem gemaakt worden.
Roggebloem is een ideale basis bij de bereiding van je eigen desemcultuur.
Roggebloem is een belangrijk ingrediënt bij de bereiding van het stokbrood.
Tarwe
In onze westerse cultuur gebruikt men weinig verschillende soorten graan. Meer dan 75% is tarwe.
In feite zijn granen niets anders dan grassen, die sedert ong. 7000 voor Chr. in cultuur zijn gebracht. De tarwefamilie Graminae behoort tot het planten geslacht Triticum. Je hebt zomertarwe ( gezaaid in het voorjaar), wintertarwe (gezaaid tussen okt. en dec., ), harde tarwe (uit streken met een droog landklimaat, hete zomers en koude winters), zachte tarwe (streken met een gematigd klimaat).
Harde tarwe bevat 13 à14% eiwitten, die tijdens de deegbereiding gluten vormen. Door deze gluten kan het deeg van harde tarwe (durum) beter rijzen dan andere deegsoorten. Zodra het water wordt toegevoegd en het deeg goed gekneed is, vormen de gehydrateerde eiwitten een heel skelet van gluten. Als het levende gist of de wilde bacterie-, en gistculturen beginnen te eten van het deeg (koolhydraten) dan worden er koolzuurbelletjes gevormd. Het glutenskelet vang die belletjes, door de elasticiteit, op en omsluit ze. Zo wordt en blijft het deeg luchtig.
Meel dat voor brood is bestemd is vaak een mengsel van harde en zachte tarwe. Afhankelijk van het soort brood uiteraard.
Meel van zachte tarwe wordt veelal door banketbakkers gebruikt.
Haver
Haver vormt een aparte groep binnen de grassen familie. Het is anders omdat het specifieke voedingseigenschappen heeft die niet aanwezig zijn in de gluten bevattende granen gerst, rogge, spelt en tarwe. Het bevat unieke cholesterol verlagende voedingsvezels, verteert langzaam en is geschikt voor mensen met een glutenintolerantie
Vroeger werd er veel haver geteeld. Het diende vooral als paardenvoer.
Van nature bezit het graan een hoog gehalte aan olieën (10-15%) met veel onverzadigde vetzuren (80%), scoort goed op vitamines bovendien sluit het havereiwit goed aan bij de aminozuurbehoefte van de mens.
Het is landbouwkundig gemakkelijk, robuust en niet kieskeurig.
Brood waarin haver is verwerkt, blijft langer vers/goed; haver kan nl. goed vocht opnemen. De doorsnee consument ziet haver alleen nog als havermout in de schappen staan. Van havermeel Kun je heerlijke voedzame havercrackers maken.
Bron: wur.nl
Gerst
Deze winterharde graansoort was al 4000 jaar geleden wijd verspreidt. Men at het toen al in China, in Egypte en ook in het oude Rome was het een geliefd voedsel. Tot diep in de 19e eeuw was een van onze belangrijkste graansoorten. Het groeide prima op grondsoorten waar tarwe niet wilde gedijen. We gebruiken het tegenwoordig als basis voor bier en verwerken het tot gort. gerstemeel rijst slecht door een laag glutengehalte. Wie het echter in zijn brood verwerkt wordt beloond met een zoete nootachtige smaak.
Spelt
Wat is spelt? “spelt behoort tot het tarwe ras” Alles wat van de eenkoorn afstamt wordt tot de tarwe rassen gerekend. Dit is uitkomst tussen de discussie over tarwe en spelt.
Voor de 2e wereld oorlog werd spelt hier in Limburg en omstreken veelvuldig verbouwd omdat het op voedingsarme grond moet staan, omdat het anders niet gedijt*. Spelt was veelal het graan van de armen. Het is moeilijk uit zijn jasje te halen, het moet gepeld worden. De korrel echter heeft in tegenstelling tot tarwe een dun jasje, waardoor het heel makkelijk uit te malen is en het bloem zijdezacht aanvoelt.
Doordat de speltkorrels goed ingepakt zijn is het minder vatbaar voor schimmels en andere ziekten en hoeft bijna niet gespoten te worden. Ook lucht verontreiniging heeft weinig effect op de korrel. Van (kunst-)mest houdt spelt al helemaal niet.
Spelt bevat veel eiwitten maar ook veel vitaminen en mineralen. Het leuke aan het werken met spelt is dat je het minder lang moet kneden. De glutenketens zijn langer, daardoor heb je snel een mooi en soepel deeg.
De wateropname is ongeveer 10% minder als bij tarwe. Dat betekend dat als je een tarwe recept wilt omzetten naar spelt je hier dus rekening mee moet houden. Bovendien bak je spelt iets warmer af dan tarwe. Spelt heeft de bittere nasmaak niet die typisch is voor tarwe en daardoor kun je afzien van het gebruik van suiker in je deeg.
Wat dit graan verder met je doet kun je zelf het beste bepalen. Deze quote van Hildegard von Bingen (abtisse uit de 12 eeuw na ch.) wil ik jullie echter niet onthouden:
„Der Dinkel ist das beste Getreidekorn, es wirkt wärmend und fettend, ist hochwertig und gelinder als alle anderen Getreidekörner. Wer Dinkel isst, bildet gutes Fleisch. Dinkel führt zu einem rechten Blut, gibt ein aufgelockertes Gemüt und die Gabe des Frohsinns. Wie immer zubereitet Dinkel gegessen wird, als Brot oder als eine andere Speise gekocht, ist er leicht verdaulich.“ Hildegard von Bingen
Voedingsclaims zoals ‘spelt is gezonder dan tarwe’ mogen niet gehanteerd worden zolang er geen wetenschappelijk onderzoek is dat dit bevestigd.
Graag sluiten wij dit af met:
“Spelt is, zoals men vaak leest niet een tarwesoort, maar een graan, wat de bakker vroeger gebruikte, voordat het hedendaagse graan, tarwe, werd gekweekt”
* zoals ons inzaaiproject bij de volmolen dit voorjaar duidelijk laat zien: Spelt staat op vruchtbare grond en komt bijna niet op...
Spelt
Rogge
Tarwe
Haver
Gerst
Terug
naar menu
Tijdens het BroodFeest laten bakkers zien hoe zij op traditionele wijze brood bakken. Dat gebeurt niet per definitie met historische ovens, nee dat gebeurt vaak met hedendaagse apparatuur. Iedere bakker heeft zijn verhaal over de oven waar hij/zij mee bakt, maar wat haast alle ovens gemeen hebben is: dat ze op hout gestookt worden.
Op deze wijze krijgt brood een authentiek karakter, een oude vorm van slow coking.
Als bestuur van het broodfeest willen we alle deelnemende bakkers bezoeken en aan u voorstellen.
Bakkers aan het woord over hun passie
Terug
naar menu
Jeu Notermans
Jeu Notermans is een gepensioneerde kok uit Sippeaken (België), heeft naast zijn liefde voor beeldhouwen ook zijn hart verloren in het brood bakken. Na lang zoeken heeft hij deze op hout gestookte broodoven uit (Sardinië) laten overkomen. De oven heeft een hoog rendement en de warmte is goed controleerbaar. Dat is wel nodig, daar de broden 3 uur opeen temp. va 200-180 graden gebakken moeten worden.
Elke week worden er 15-16 zuurdesem Kornbroden gebakken, eerlijke granen plus andere specialiteiten komen goed tot hun recht in deze mooie hout oven.
Hierna doet hij zijn ronde door het dorp en ruilt zijn oven-heerlijke broden tegen eieren, groentes of een lekker ‘neutje’.De granen komen uit de streek en worden door hem zelf gemalen.
Hij heeft voor de broden een bijzonder lekker granen mengsel waarvan hij de samenstelling wel wil verklappen, maar zijn zelfbedachte recept houdt hij nog liever voor zich..
De opzet van deze oven is onder meer om in de verzorgingshuizen samen met de cliënten authentieke vlaai te bakken.
Daniel Speek (Kafethea)
We spraken af bij kafetea op de mariastraat, achterin deze zaak begon daniel 2 maanden geleden een kleine bakkerij.
De ruimte ziet er erg gezellig uit, achter een schuifraampje kan je zien hoe Daniel zijn broden bereid. Dit doet hij met rogge tarwe meel en bloem.
De werkbank, zelfs de elektrische oven ziet er ambachtelijk uit, deze vond hij samen met de kleine kneedmachine. Deze investeringen maken het naar mijn mening een goede basis om zijn ideeën rondom brood verder uit te werken.
Zijn zoektocht om kleinschalige productie mogelijk te maken en zijn werkwijze efficeint te maken loopt goed. Zeker voor iemand die niet uit de bakkerswereld komt.
zijn creativiteit en doorzettingsvermogen maken toch veel dingen mogelijk.
Door kleine batches te maken en die d.m.v. koeling met en met af te bakken kan hij makkelijker kleine hoeveelheden vers brood afleveren.
De lunchroom Kafethea en zijn bread connection bakkerij dragen een mooi steentje bij aan de ambachten van de stad Maastricht.
Door Alan Reinders
Suranga Kellaert, heeft zijn bakkers opleiding in Heusden doorlopen en was o.a. leerling van restaurant ‘Vroeg’ in Bunnik. Op z’n 24e wist hij al wat hij wilde: een eigen bakkerij.. Een paar maanden later starte hij, november 2016, met zijn bakkerij ‘Brokel’ in een kleine ruimte van het voormalig industrieterrein van de papierfabriek in Meerssen. Aanvankelijk leverde hij aan 4 horecabedrijven zijn brood. Nu 10 maanden later levert hij al aan 20 horeca bedrijven. Voor elk restaurant ontwikkelt hij naar wens een passend brood. Daarbij gaat hij uit van 3 basis-, zuurdesem, degen.
Hij werkt met meelsoorten, zonder kunstmatige toevoegingen. Naast Tarwe en rogge gebruikt hij ook Rotkorn: een rode speltsoort Hij laat het brood gekoeld rijzen waardoor hij de tijd van de verwerking kan verschuiven tot 48 uur. Het ziet er allemaal heerlijk uit. Terwijl wij met hem praten gaat hij ijverig door met de deegbereiding: Brood met geroosterde notenmix of cranberry's met rozijnen of brood met noten en vijgen. Uiteraard helpen we ook een handje mee met het oppunten en vormen van de broden. Maar met 450 broden per dag krijg je uiteraard wel een handigheid in de broodbereiding. Ja, behalve het kneden gebeurt de verdere verwerking bij Bakkerij Brokel allemaal met de hand. Suranga’s bakkerij is geen winkel en hij verkoopt dus alleen op bestelling. Met zijn mooie bedrukte bestelwagen brengt hij de bestellingen rond. Tijdens het broodfeest kun je van zijn brood proeven en natuurlijk ook andere ter plekke gemaakte lekkernijen.
Will en Netty Engels wonen in het rustig gelegen gehuchtje Thull. Netty had als docent Diëtiek al een aantal vakboeken geschreven toen ze na enig speuren erachter kwam dat er alleen vooroorlogse boekjes van de ‘Boerinnenbond’ waren waar Limburgse recepten in stonden. Zo besloot ze 40 jaar geleden om de traditionele Limburgse keuken te redden door kookboeken te gaan schrijven: 38 kookboeken. Soms waren het er 3 per jaar. En elk recept werd, samen met Wil eerst uitgeprobeerd voordat het in een boekje werd verwerkt; “zodra de kinderen in bed lagen gingen we aan de slag”, soms 10 recepten op een avond...
De meeste mensen kennen haar ‘Limburgse vlaaien boek’ Een handig boekje waar veel soorten vlaai recepten in verwerkt zijn. Wil en Netty zullen op zondag 3 sept. vlaaien en knapkoek bakken. De opbrengst hiervan is voor het goede doel.
Netty en Wil omschrijven dit als volgt:
“In 2014 zijn we voor de eerste keer naar Kenia (Kisumu) gegaan om te werken met verstandelijk beperkte leerlingen. Die krijgen in Kenia totaal geen les, kunnen niet lezen, schrijven, tellen en betalen. Na een eerste keer kennismaken besloten we om daar de uitdaging aan te pakken en te gaan werken met scholen met verstandelijk beperkte mensen en ze te leren lezen, tellen en betalen. Inmiddels zijn we 6 keer in Kenia geweest. We hebben les methodes ontwikkeld en lesmateriaal gemaakt, werken in 15 scholen, hebben les gegeven aan 50 leraren en 30 directeuren, hebben lezingen gegeven op een internationaal congres en een stichting Pit-Kenya opgericht. En een aantal leerlingen kunnen al lezen, tellen en betalen!
In oktober gaan we weer om les te geven aan de universiteit voor de opleiding “special teachter.”
De volledige financiering moet nu nog uit Nederland komen. Onze opbrengst van deze markt is dan ook voor ons werk in Kenya.
Roswitha Huber is van huis uit onderwijzeres, maar geeft ook workshops (desem brood) bakken op de Kalchkendlalm in Rauris. Het Brotfest in Rauris is door haar 4 keer georganiseerd. De 5e keer wordt dit Broodfeest georganiseerd, op haar verzoek, bij de Volmolen in Epen. Zelf zal ze ook op het Broodfeest aanwezig zijn en haar specialiteiten in de mobiele houtoven van Bakster bakken.
Jeu Notermans
Daniel Speek
Suranga Kellaert
Will en Netty Engels
Hans Henrotte
Roswitha Huber
Voor het bouwen van een eigen houtoven of restauratie van je houtoven is dit een goeie basis:
Voor het bouwen van de oven altijd even bepalen op welke hoogte je de ovenvloer wilt hebben. Een goede maat is als de stoker zijn armen voor zich over elkaar vouwt: onderkant ellebooghoogte wordt dan de hoogte van de ovenvloer. Handig om rugklachten te voorkomen...
Op die manier tel je dan terug tot op welke hoogte je metselt om met de opbouw van de vloer te beginnen. Een betonnen vloer onder de zandvloer kan ook, maar met houten balken gaat het sneller;
Een laag houten balken, 15 cm leem die je laat uitharden. Vervolgens 5-10 cm zand* waar je de vloer van de oven van chamotstenen (of een goed klinkende steen) nauwsluitend op uitlegd. Die mag gerust onder de mantel uitsteken
De vloer moet naar achteren toe iets omhoog lopen/hellen, dit is om een goede trek te genereren in de oven.
*Mijn ovenbouwer wilde graag nog 5 cm leem extra onder de zandvloer (zie foto), maar dat hoeft niet, zand geeft een uitstekende isolatie en het spaart veel tijd.
Vervolgens begin je hierop de bodemvorm van de mantel te metselen (liefst chamotstenen, maar veldbrand of een goed klinkende steen, kan ook). Het beste is in de vorm van een doormidden gesneden peer of ei, met het snijvlak naar beneden.
Na 2 lagen maak je de negatieve ovenvorm met stoep-tegelsen zand (let op: stoep-tegels en zand moet er als de oven gemetseld is via de ovenmond uit gehaald worden!). hou het gewelf rond. Nu kun je met halve stenen verder metselen met leem en (keuken-) zout (1 handvol zout op een kruiwagen leem voor het sintelen van de leem) tot de laatste steen bovenin erin geslagen wordt. Maak het hoogste punt van de hemel in de oven niet hoger dan 38 cm. Een hogere oven betekend veel meer stoken. Je hebt de stralingswarmte van het gewelf/hemel nodig om je broden gaar en bovenop mooi bruin te krijgen.
Na ± 3 dagen kan de vulling uit de oven. Hij zakt dan iets in, omdat leem nog niet helemaal droog is en krijgt daardoor meer stevigheid.
Mantelisolatie: aan buitenkant een laag van minimaal 15 cm leem/stro.
Gebruik van ureum is alleen nodig bij buitenmuren van vakwerk gebouwen om het regenwater/vocht af te stoten."
Info van Evi Rothenburg in samenwerking met Coen Eggen.
Er volgen nog meer interviews
* Traditionele bakovens
<
>
Terug
naar menu
Terug
naar menu
Volmolen Epen
Het bekendste gebouw in het Geuldal is waarschijnlijk de Volmolen bij Epen. De molen was een onderdeel van de Vaalser lakenindustrie. Door de ligging van de molen aan de Geul was er veel water beschikbaar om te kunnen vollen, het vervilten van wol. Zo’n grote hoeveelheid water was er niet in de omgeving van Vaals.
Vollen verbetert de kwaliteit van geweven wollen stof. De stof wordt in grote eiken kuipen gelegd, die zijn gevuld met een mengsel van volaarde (een soort klei), lijnzaadolie, ranzige boter, urine en water. Stampers, aangedreven door de waterkracht van de Geul, drukken de stof plat. Veertien uur later zijn de wollen lakens viltig, ruwer en sterker geworden.
Tegenwoordig wordt in de Volmolen tarwe gemalen.
Molens
Leuke linkjes
Volmolen
Is in eigendom van Natuurmonumenten gekomen door actie Geuldal in 1977
Molen database
Watermolen Mechelen
Terug
naar menu
Evi Rothenburg, Voorzitter, +31 (0) 6 - 39 85 76 63
Indra Moonen, Secretaris
Mari van der Sanden, Penningmeester, +31 (0)6 - 38 08 25 71
Ontwerp en techniek:
DuZ Web App
Vragen over het BroodFeest
Via email: info@broodfeest.nl
via telefoon: +31 (0)6 - 39 85 76 63
Algemeen
Via email: info@broodfeest.nl
Via telefoon: +31 (0)6 - 38 08 25 71
* Contact
Terug
naar menu
Activiteitenrooster Stichting Broodfeest
Planning 2017
10 jan 2017 Eerste vergadering Stichting Broodfeest.
23 jan 2017 Teksten vormgeven voor website Broodfeest
6 febr 2017 Fondsenwerving/ Draaiboek opstellen
20 febr 2018 Start inschrijvingen standhouders
7 maart 2018 Werven symposium sprekers Broodfeest
13 maart 2018 Promotieplan starten
20 maart 2018 Inzaaien graan met basisschool bij Volmolen
3 april 2018 Vergunning indienen
15 mei 2018 Vastleggen afspraken met alle betrokkenen 2 en 3 september
12 juni 2018 Definitieve toewijzing van deelnemende standhouderes
20 juli 2018 afstemming Natuurmonumenten
1 sept 2018 Opzetten markt en symposium ruimte bij Volmolen in Epen
1 en 2 september 2018 Broodfeest Volmolen
5 sept 2018 Afronden Broodfeest
25 september 2018 Opmaken eindafrekening Broodfeest 2018
16 okt 2018 Evaluatie Broodfeest 2018
Bestuur Stichting Broodfeest
Beleidsplan 2017-2018 Stichting Broodfeest
p/a Brede Hoolstraat 12 | 6274 NG Reijmerstok
KVK nummer 67719090
Vooraf:
Het bestuur van Stichting Broodfeest, in vergadering bijeen op 3 januari 2017, heeft de doelstelling en het actuele beleid vastgesteld van de stichting Broodfeest voor de kalenderjaren 2017 en 2018. Verder zijn in dit beleidsplan opgenomen de werkzaamheden van de stichting en de wijze waarop door de stichting de fondsen worden geworven, beheerd en aangewend.
De doelstelling en het actuele beleid:
Stichting Broodfeest heeft tot doel het behoud van het (Limburgse) culturele erfgoed en in het bijzonder het behoud van het ambacht van het bakken van brood en vlaai in houtgestookte ovens, en het organiseren van evenementen genaamd het Broodfeest.
De werkzaamheden:
Het evenement Broodfeest wordt het eerste weekend van september 2018 georganiseerd op het terrein van de Volmolen te Epen.
Het Broodfeest wordt gestart met een symposium over het bewuste gebruik van granen in het ambachtelijk gebakken brood. Verder wordt er een lezing verzorgd over de bouw en functie van de traditionele bakovens binnen de gemeenschap.
Tevens is er een markt met bakdemonstraties van o.a. brood op basis van desem en gist, vlaai, en andere producten met hun oorsprong in brood. Een gezellige proeverij van verschillende soorten brood van ambachtelijke bakkers uit het heuvelland uit België, Duitsland, Oostenrijk.
Daarnaast zijn er voldoende streekgebonden lekkernijen om het brood mee te combineren. Denk aan authentieke stroopstokers, een heerlijk biertje, huisgemaakte jam, of smakelijke hammen en kazen.
De markt maken we compleet met 2e hands kook/bakboeken, bakgerei, bak ingrediënten en oude recepten.
Voor kinderen organiseren we een kleine workshop dorsen, wannen, malen en zeven van graan gecombineerd met een workshop broodbakken.
Buiten het symposium is het Broodfeest voor iedereen vrij toegankelijk.
De overige activiteiten:
Bij Stichting Natuurmonumenten ligt het plan voor om dit voorjaar samen met leerlingen van een basisschool verschillende granen in te zaaien rond de Volmolen. (krijgen we nog bericht over of dit nog haalbaar is.)
De fondsenwerving:
Voor elk evenement of activiteit gaat de stichting Broodfeest op zoek naar fondsen en naar subsidies. De jaren 2017 en 2018 zullen worden gebruikt om te komen tot een meer duurzame relatie met de verschillende fondsen en met de subsidiegevers.
In de loop van 2018 wil de stichting komen tot meerjarenafspraken zodat er op meer structurele wijze een basis gelegd kan worden voor het jaarlijks kunnen realiseren van de voorgenomen activiteiten. Vooral voor het kunnen organiseren van het jaarlijks terugkerende broodfeest is dit nodig.
Zodra er sprake is van een gezonde financiële positie en er in de periode 2017-2018 geld opzij kan worden gelegd, zal dit opgespaarde geld gaan dienen als buffer. Deze zal vervolgens gebruikt kunnen worden als basis om bij tegenvallende resultaten toch de evenementen te laten plaatsvinden.
Bestuur van de Stichting Broodfeest
Stichting Broodfeest
Naam: Stichting Broodfeest
KvK-nummer: 67719090
RSIN: 857147444
SBI- code : 94994
Postadres: Brede Hoolstraat 12, 6274 NG Reijmerstok
Stichting Broodfeest heeft tot doel het behoud van het (Limburgse) culturele erfgoed en in het bijzonder het behoud van het ambacht van het bakken van brood en vlaai in houtgestookte ovens, en het organiseren van evenementen zoals het Broodfeest. Dit feest heeft een regionaal én euregionaal karakter.
Functies bestuurders:
Eva Rothenburg: voorzitter
Indra Moonen: Secretaris
Mari v/d Sande: Penningmeester
Anne Van der Linden: bestuurslid
Robert de Koning: bestuurslid
Franz Rothenburg: bestuurslid
Beloningsbeleid:
Bestuurders ontvangen enkel en alleen een onkostenvergoeding voor gemaakte onkosten en ontvangen verder geen beloning. De functie van bestuurder wordt namelijk op vrijwillige basis uitgevoerd.
De statuten en het uittreksel uit het KVK handelsregister kunnen op verzoek worden opgevraagd. Mail ons: info@broodfeest.nl
